Burger
Le smash burger
Le mot vient de l'anglais « to smash », écraser. C'est exactement ce qu'on fait à la viande.
Le geste
Une boule de viande hachée est posée sur une plaque très chaude, puis écrasée à la spatule. La viande cuit vite, très fine, et forme une croûte dorée sur toute sa surface : c'est la réaction de Maillard qui donne ce goût de grillé.
Les repères
- Des bords irréguliers et croustillants
- Une viande fine, souvent en double
- Une cuisson à point : on ne le commande pas saignant
- Un pain moelleux, souvent toasté
Questions fréquentes
Peut-on le demander saignant ?
Non, en général : la viande est trop fine pour rester saignante.
Pourquoi deux steaks ?
Parce qu'ils sont fins. En mettre deux donne plus de viande et plus de croûte.
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